ZUTATEN FÜR 8-16 PERSONEN:

  Biskuitteig:6 Stück Eier225 Gramm Zucker1 1/2  Prise  Salz90  Gramm  Mehl90  Gramm  Speisestärke3/4 Gramm  Backpulver250 Grammschwarze  Johannisbeeren350 Grammrote  Johannisbeeren130 Gramm  Zucker1-2 Teelöffel Stärke8 Blattweiße  Gelatine150Grammweiße  Kuvertüre4 Stück  Eigelb250  Milliliter  Milch500 Gramm  Schlagsahne4 Esslöffel  Cassislikör

BESCHREIBUNG:

Schritt 1:Grundrezept für Biskuit-Teig Zimmerwarme Eier trennen. Eiweiß in eine Schüssel geben, pro Eiweiß 1 EL kaltes Wasser zufügen. Eiweiß steif schlagen. Zucker und Salz langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee leicht glänzt. Eigelb kurz unterrühren.Mehl, Stärke und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben und glatt streichen. Biskuit bei 180° C 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen und in 3 Böden schneiden.Tipp: Wenn man den Biskuit 1 Tag im Voraus backt, lässt er sich besonders gut in mehrere Böden schneiden.Schritt 2:200 g schwarze und 300 g rote Johannisbeeren getrennt waschen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen. Getrennt mit je 1 EL Zucker kurz erhitzen, bis sie Saft ziehen.

2 EL schwarzen Johannisbeersaft beiseite stellen. Stärke mit wenig Wasser glattrühren und die Beeren damit jeweils leicht binden, abkühlen lassen.Schritt 3:Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre fein hacken. Eigelb, Milch und 75 g Zucker unter Rühren einmal kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und Kuvertüre darin schmelzen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen, kühl stellen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Zwei Drittel der Creme abnehmen und zugedeckt kühl stellen. Cassislikör und schwarzen Johannisbeersaft unter die übrige Creme ziehen.Schritt 4:Schwarze Johannisbeeren auf der Mitte eines Biskuitsbodens, rote Beeren außen herum verteilen. Mit zweitem Biskuit bedecken, Cassiscreme darauf streichen. Mit dem dritten Boden belegen und im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen. Kalt gestellte Creme kurz glattmixen, Torte damit rundherum bestreichen. Übrige Beeren waschen, abtropfen lassen und in restlichen 25 g Zucker wälzen. Torte damit und mit weißen Schokospänen garnieren.