ZUTATEN FÜR 1 PORTIONEN:

Verfasser:
bombine

Eine Springform (28 cm) einfetten. Die Butter mit 150 g Zucker und den Eiern schaumig rühren. Mehl, Haselnüsse und Backpulver mischen und kurz unterrühren. In die Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe), danach auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Rhabarberstückchen mit 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und dem Himbeersirup in einem weiten Kochtopf mischen und 10 Minuten ziehen lassen, dann aufkochen lassen und drei Minuten kochen. Gut fünf Minuten abkühlen lassen. Die zwischenzeitlich eingeweichten Gelatineblätter ausdrücken und in dem warmen Rharbarberkompott auflösen. Das Kompott im kalten Wasserbad oder am offenem Fenster abkühlen lassen (rote Gelatine gibt der Torte ein schöneres Farbbild, enthält aber Azofarbstoffe – ich bevorzuge daher weiße Gelatine).

Den Quark mit 1 Pck. Vanillezucker glatt rühren und unter die abgekühlte Rhabarbermasse rühren und alles für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die noch recht flüssige Masse heben.

Um den Nussboden einen Tortenring stellen und die Masse einfüllen. Mindestens 12 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Nach Belieben mit Sahnetuffs verzieren – ich lasse die Torte “nackt”.

Schmeckt sehr erfrischend und ist, abgesehen von den Wartezeiten, ohne viel Aufwand herzustellen.