KICHERERBSEN-AUBERGINEN-PFANNE
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
| 2 | Aubergine(n) |
| 2 | Paprikaschote(n), rot oder gelb |
| 400 g | Tomaten, stückige (Dose) |
| 300 g | Kichererbsen (Dose), abgetropft |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 150 ml | Gemüsebrühe |
| 8 EL | Ajvar, mild |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 200 g | Ziegenfrischkäse |
| Salz und Pfeffer |
Verfasser:
cschoenbrodt
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprikaschoten und Auberginen ebenfalls würfeln.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginen-, Paprika- und Zwiebelwürfel scharf anbraten. Ajvar, stückige Tomaten und Brühe hinzufügen und aufkochen lassen. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Alles 10 Minuten köcheln lassen. Kichererbsen und die Hälfte der kleingeschnittenen Petersilie hinzufügen, kurz mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Tellern mit Flöckchen aus Ziegenfrischkäse und der restlichen Petersilie anrichten.
Dazu serviere ich Couscous.
| Arbeitszeit: | ca. 20 Min. |
| Koch-/Backzeit: | ca. 15 Min. |
| Schwierigkeitsgrad: | normal |
| Kalorien p. P.: | keine Angabe |
