Der Vorteig (ca. 4,5 Stunden vor Gebrauch ansetzen):

300 g Weizenmehl
400 g Wasser
5 g Zucker
5 g frische Hefe

Alle Zutaten gut verrühren und dann 2 Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt stehen lassen.

Der Teig (ca. 2,5 Stunden vor Gebrauch zubereiten):

710 g Vorteig
700 g Mehl
10 g Salz
10 g frische Hefe
200 g Milch
60 g Zucker
50 g Butter

Alle Zutaten sehr gut mit der Maschine verkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Anschließend 1,5 Stunden zugedeckt stehen lassen, dabei hin und wieder dehnen und falten.

Danach den Teig vorsichtig in Stücke teilen, Kugeln formen wieder 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.

Lange Holzstäbe an einem Ende mit Alufolie umwickeln und dann mit den langgezogenen Teigstücken (je 1 pro Stock) umwickeln.

Backen:

Am Lagerfeuer mit genügend Abstand von den Flammen goldgelb rösten.