ZUTATEN
Für 2 L Sirup:
ca. 20 St.
Holunderblütenstände
1 L
Wasser
1 kg
Zucker
15 g
Zitronensäure
1 St.
Zitrone (am besten Bio)

ZUBEREITUNG

Zuerst das Wasser abkochen, zur Seite stellen und auskühlen lassen. Währenddessen die Holunderblüten säubern. Entweder im gefüllten Spülbecken oder unter einem sanften Wasserstrahl vorsichtig abwaschen. Man verliert zwar etwas Blütenstaub, der den Sirup erst zu Sirup macht, aber andererseits verabschiedet man sich dadurch von Insekten in den Blüten.
Die abgewaschenen Holunderblüten in das abgekochte Wasser geben und die Zitrone in Scheiben geschnitten hinzufügen. Wenn die Zitrone biologisch angebaut wurde, müsst ihr sie nicht schälen, wenn nicht, dann schält sie zum Beispiel mit einem Gemüseschäler. Das Wasser mit den Holunderblüten und der Zitrone 24 Stunden ziehen lassen.
Nach den 24 Stunden durch ein Tuch abseihen. Gut ausdrücken und so viel Wasser wie möglich in den Topf zurückgewinnen. Die Flüssigkeit auf Körpertemperatur (ca. 40°C) erwärmen und Zucker und Zitronensäure darin lösen. Wenn sich Schaum an der Oberfläche bildet, einfach abschöpfen.
Wenn der Zucker gelöst ist, in saubere sterilisierte Flaschen abfüllen und diese verschließen.