Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mischen. Die kalte Butter in Stücken dazugeben und mit den trockenen Zutaten zwischen den Händen zu einer krümeligen Masse verreiben. Das Eigelb dazugeben und nach Bedarf mit 1 – 2 EL kaltem Wasser rasch zu einem Teig zusammenfügen. Den Teig auf Frischhaltefolie legen, flach drücken und zudeckt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. In der Zwischenzeit eine Tarteform fetten.

Den Teig herausnehmen und zwischen zwei Lagen Backpapier rund ausrollen. Ist der Teig eher klebrig, diesen vor dem Ausrollen noch mit etwas Mehl bestäuben. Die obere Lage Backpapier abziehen und den ausgerollten Teig mit der Oberseite in die Tarteform geben. Den Formenrand nach Bedarf mit Teigresten korrigieren und überschüssigen Teig als “Streusel” aufbewahren. Den Boden einstechen und den Teig in der Form nochmals für ca. 30 Minuten kühl stellen.

Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.

Die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und in Viertel schneiden. Ziegelartig mit der Schnittfläche nach oben auf dem Formenboden verteilen. Mit geriebenen Mandeln und Kokosblütenzucker bestreuen. Die Teigreste als Streusel darüber streuen.

Die Tarte im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 30 – 35 Minuten backen.

Die Zwetschgentarte nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und geschlagener Sahne servieren.