Die Bohnen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Salzwasser mit Bohnenkraut zum Kochen bringen, die Bohnen zugeben und ca. 10 Minuten kochen. Abgießen und das Kochwasser auffangen.

Butter in einem Topf schmelzen und die Speckwürfel und Zwiebel darin glasig dünsten. Das Mehl zugeben und anschwitzen. 1/4 L Kochbrühe abmessen und unter Rühren zugießen. Die Milch unterrühren und die Sauce 10 Minuten bei kleinster Hitze köcheln. Die Bohnen zufügen und erhitzen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Dazu Salzkartoffen und frische Bratwurst.