Zutaten

Für den Biskuit:

  • 4 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 120 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 30 g Backkakao
  • 1 gstr. TL Backpulver

Für die Füllung:

  • 500 g Erdbeeren
  • 300 g Magerquark
  • 100 g Mascarpone
  • 100 g Sahne
  • 1 TL Vanillepaste
  • 50 g Zucker
  • 2 TL Zitronensaft
  • 2 Beutel Gelatine-Fix

Für die Deko:

  • 40 g Zartbitter-Schokolade
  • 20 g weiche Butter
  • Erdbeeren
  • Schokoherzen nach Belieben
  • weiße Zuckerstreusel nach Belieben

Anleitungen

Für den Biskuit:

  • Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech (30×40 cm) mit Backpapier auslegen.
  • Eier und Zucker etwa 10 Minuten daut höchster Stufe steif schlagen. Salz nach 5 Minuten dazugeben.
  • Mehl, Kakao und Backpulver mischen, in drei Teilen auf den Eischnee sieben und sehr vorsichtig unterheben – nur so viel wie nötig.
  • Den Teig auf das Backblech geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
  • Aus dem Ofen holen und auf ein mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Biskuit zusammen mit dem Handtuch der Länge nach aufrollen und abkühlen lassen.

Für die Füllung:

  • Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen und in kleine Würfel schneiden.
  • Sahne steif schlagen. Gelatine-Fix dabei einrieseln lassen.
  • Mascarpone,  Quark, Vanillepaste, Zitronensaft und Zucker glatt rühren. Sahne vorsichtig unterheben.
  • Die Bisjuitrolle vorsichtig aufrollen.  Die Creme darauf glatt streichen, dabei 2 cm vom Rand frei lassen. Die Erdbeeren am unteren Rand der Länge nach verteilen. Die Rolle vorsichtig wieder aufrollen. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mind. 4 Stunden fest werden lassen.

Für die Deko:

  • Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und halbieren.
  • Die Schokolade hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Butter unterrühren.
  • Die Bisktuirolle aus der Frischhaltefolie nehmen und auf eine Platte setzen.
  • Die Schokoladenglasur über die Biskuitrolle geben und mit Erdbeerhälften, Schokoherzen und Zuckerstreusel dekorieren.