ZUTATEN

Für den Boden:

  • 150 g Oreo Kekse* oder andere Schokokekse
  • 50 g flüssige Butter*

Für die Füllung:

  • 100 g Zartbitter Kuvertüre*
  • 50 g Vollmilch Kuvertüre*
  • 450 g Frischkäse* zimmerwarm
  • 50 g Sauerrahm* zimmerwarm
  • 100 g Zucker*
  • 2 Eier* zimmerwarm
  • 1 Prise Salz*

Für die Karamellisierten Haselnüsse:

  • Ganze Haselnüsse*
  • 200 g Zucker*

Für die Ganache:

  • 100 g Zartbitter Kuvertüre*
  • 30 g Sahne*

Für die Dekoration:

  • Essbares Blattgold*

Utensilien:

  • 1 Backform mit 18 cm*
  • Alufolie*
  • 1 Auflaufform* oder einen großen Topf ofenfest
  • Wäscheleine*
  • Wäscheklammern*
  • Zahnstocher*

ANLEITUNGEN

  • Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backform mit Butter ausstreichen.
  • Oreo Kekse in einem Gefrierbeutel mit Hilfe eines Nudelholzes zermahlen. Alternativ kann ein Food Processor verwendet werden. Die Keksbrösel mit der flüssigen Butter vermischen, bis die Masse etwa die Konsistenz von feuchtem Sand hat. Auf dem Boden der Form verteilen und mit einem Gegenstand mit flachem Boden gut andrücken.
  • Keksboden bei 170 °C Ober- und Unterhitze für 5 Minuten backen. In der Zwischenzeit für die Füllung die Zartbitter- und Vollmilch Kuvertüre fein hacken und auf dem Wasserbad schmelzen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen bis sie nur noch Lauwarm ist. In einer Rührschüssel Frischkäse, Sauerrahm, Zucker, Eier und Salz zu einer glatten Masse aufschlagen. Wichtig ist, dass alle Zutaten Zimmerwarm sind. Ist dies nicht der Fall gerinnt die Schokolade in der Frischkäsemasse und es bilden sich Schokoflocken statt einer glatten Füllung.
  • Ist die Masse glatterührt die nun lauwarme Schokolade dazu geben und unterrühren bis erneut eine glatte Masse entstanden ist. Derweil die Form so mit Alufolie abdichten, dass kein Wasser mehr den Kuchen erreichen kann. Füllung in die abgedichtete Form füllen. Diese in die Auflaufform oder einen Ofenfesten Topf stellen.
  • Die Auflaufform so weit mit Wasser füllen, dass die Kuchenform zu 1/3 bis 1/2 im Wasser steht. Den Kuchen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 1 Stunde backen. Er ist fertig wenn das Zentrum etwa die Konsistenz von Wackelpudding hat und die Ränder bereits fester sind. Nach dem Backen den Backofen ausstellen und einen spalt breit öffnen. Den Kuchen für mindestens 1 Stunde hier abkühlen lassen.
  • Anschließend den Kuchen aus dem Wasserbad nehmen und die Alufolie entfernen. Im Kühlschrank für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht durch kühlen lassen.
  • Für die Karamellisierten Haselnüsse zunächst die Wäscheleine in der Küche möglichst nahe zum Herd spannen. 15-20 Haselnüsse vorsichtig auf jeweils einen Zahnstocher aufspießen. Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei kleiner Hitze und ständigem Rühren so lange karamellisieren lassen bis die Masse in etwa die Farbe von Bernstein angenommen hat. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
  • Sobald die Masse etwas kühler geworden ist eine Nuss mit Hilfe des Zahnstochers eintauchen, im Karamell etwas drehen und heraus ziehen. Den Tropfen nicht abstreifen und sofort mit Hilfe einer Wäscheklammer an der Wäscheleine befestigen. Küchenrolle oder ein Brettchen unterlegen falls Karamell herunter tropft. Nüsse nun so abkühlen lassen.
  • Tipp: Wann das Karamell genug abgekühlt ist dass sich schöne Tropfen ziehen lassen ist schwer zu sagen und je nach Topf unterschiedlich. Einfach ein paar mehr Nüsse aufspießen und immer wieder ausprobieren.
  • Sobald der Cheesecake durch gekühlt ist aus der Form lösen und auf eine schöne Platte umsetzen. Für die Ganache Schokolade mit Sahne schmelzen und dann mit einer Winkelpalette und einem Löffel auf dem Cheesecake verteilen. Die Nüsse darauf setzen und je nach Wunsch dem Cheesecake mit Blattgold den letzten Schliff verleihen. Bis zum Verzehr darf der Cheesecake dann wieder in den Kühlschrank.