Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Dazu kannst du die Hände nehmen. Den Knethaken des Handrührers oder eine Küchenmaschine verwenden. Zum Schluss verknete ich alles noch einmal mit den Händen zu einem glatten Teig.

Dann formst du zuerst eine Kugel. Danach drückst du den Kugelteig flach. Mit Frischhaltefolie eingewickelt für etwa 15 Minuten bis 1 Stunde kühl stellen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Parmesan für die Füllung reiben und mit dem Ricotta verrühren.

Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette würzen und abschmecken. Piment d’Espelette habe ich normalerweise nicht da. Schmeckt uns auch ohne ganz gut.

Die Zucchini waschen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.

Deine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Darauf den Teig rund ausrollen, sodass ca. 30-35 cm Durchmesser erreicht sind.

Die Ricotta-Käse-Masse in der Mitte verteilen. Dabei rundherum etwa 5 cm breiten Rand frei lassen.

Die Zucchinischeiben kreisförmig darauf verteilen. Jetzt die Ränder mit den freigelassenen 5 cm Stück für Stück umschlagen.

Eigelb verrühren und die Kante der Galette damit bestreichen. Die Ränder mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen.

Zum Schluss noch Olivenöl über die Zucchini-Scheiben träufeln.

Für ca. 35-45 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Aus dem Ofen holen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.