Die 12 Mulden eines Muffinblechs mit der Butter fetten und kalt stellen.

Erbsen in einen Sieb geben und mit kochendem Wasser überbrühen, dann abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Schinken würfeln.

Zwiebeln schälen, würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Knoblauch dazu pressen und kurz mitdünsten. Kartoffeln, Erbsen und Schinken zugeben und untermischen. Eier und Milch in einer Schüssel miteinander verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelmischung nun unterheben. Die Masse gleichmäßig in die Mulden der Form verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Minuten backen.

Muffins im ausgeschalteten Backofen noch 10 Minuten ruhen lassen, dann etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus den Mulden lösen.

Schmecken warm und kalt.