Zutaten

 
VORTEIG
50 gDinkelmehl Typ 1050
0.5 gHefe
50 gWasser
HAUPTTEIG
Vorteig
450 gDinkelmehl Typ 1050
10 gSalz
10 gAhornsirup
6 gHefe
3 ELOlivenöl bzw. Öl der Tomaten
100 gTomaten in Öl
30 gQuark
25 gPinienkerne
100 gfrisch geriebener Pecorino
Ca. 170 ml Wasser

Zubereitung

Vorteig

  1. Wasser mit Hefe und Mehl vermischen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Hauptteig

  1. Pinienkerne und Tomaten hacken.
  2. Vorteig mit Quark, Salz, Ahornsirup, Öl, Wasser, Hefe und Mehl zu einem Teig kneten.
  3. Tomaten, Pinienkerne und Pecorino kurz unterlaufen lassen.
  4. Teig abgedeckt ca. 90 Minuten in einer geölten Schüssel gehen lassen.
  5. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 5 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer ca. 30 cm langen Rolle formen und verknoten.
  6. Die Knoten auf Backpapier legen und abgedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
  7. Backofen mit Blech auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  8. Die Brote auf das heiße Blech ziehen, gut dampfen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere ca. 15 Minuten fertig backen.

Notizen

Achtung bei der Zugabe vom Wasser. Anfangs nicht die ganze Flüssigkeitsmenge hinzufügen. Lieber nachgießen wenn du merkst, dass der Teig zu trocken ist.

Ich kann mir die Brote auch sehr gut mit Oliven anstelle von Tomaten oder sogar zusätzlich zu den Tomaten vorstellen.