Einfaches Fladenbrot zur Mezze
Zutaten
| VORTEIG | |
|---|---|
| 100 g | Dinkelmehl Typ 630 |
| 100 g | Milch |
| 0.1 g | Hefe (entspricht ca. 1 Reiskorn) |
| HAUPTTEIG | |
| Vorteig | |
| 300 g | Dinkelmehl Typ 630 |
| 16 g | Rapsöl |
| 8 g | Salz |
| 12 g | Backmalz oder Ahornsirup |
| 4 g | Hefe |
| 150 g | Wasser |
| AUSSERDE | |
| Sesam | |
| Schwarzkümmel | |
Zubereitung
Vorteig
- Mehl, Milch und Hefe verrühren und abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen.
Hauptteig
- Vorteig zusammen mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
- In einer gefetteten Schüssel abgedeckt ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundformen und flach drücken. Abgedeckt nochmals ca. 45 Minuten gehen lassen.
- Mit einem Kochlöffel rautenförmig eindrücken, mit Wasser besprühen und mit Sesam und/oder Schwarzkümmel bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 270°C Ober-/Unterhitze 3 Minuten backen. Gut dampfen. Nach 3 Minuten auf 250°C reduzieren und nach weiteren 5 Minuten auf 200°C. Dann 10 Minuten goldbraun backen.
