• Vinschgauer aufschneiden und auf ein Blech mit Backpapier legen. Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Soße

• Butter in einem Topf schmelzen. Mehl unterrühren und etwas anrösten.
• Milch unter Rühren dazu geben. Es sollten sich keine Klümpchen bilden. Etwas andicken lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zusammenbauen

• Die Soße auf den Brötchenhälften verteilen. Mit Schinken und Käse belegen.
• Im Ofen ca. 10 Minuten überbacken.
• Währenddessen die Eier zu Spiegeleiern braten, würzen und auf die überbackenen Brötchen legen. Mit Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.