Ingredients

Für den Karottenkuchen:

  • 130 g Karotten
  • 2 Eier
  • 130 g Zucker
  • 80 ml Sonnenblumenöl
  • 70 ml Buttermilch
  • 180 g Weizenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1/3 – 1/2 TL Zimt

Für das Frischkäse-Frosting:

  • 80 g Butter, weich
  • 175 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
  • 90 g Puder-/Staubzucker
  • 1/4 Zitrone, Saft auspressen

Instructions

Zubereitung Karottenkuchen:

  1. Die Karotten schälen, waschen und fein raspeln.
  2. Die Eier und den Zucker mit einem Schneebesen gut verrühren. Dann Karotten, Öl und Buttermilch untermengen und verrühren.
  3. Anschließend noch Mehl und Backpulver zur Karottenmasse sieben und mit dem Schneebesen einrühren.
  4. Zum Schluss noch Salz und Zimt beifügen und verrühren.
  5. Eine kleine Backform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Backrohr etwa 20 Minuten backen. Backprobe mit einem Holzstäbchen machen.
  6. Komplett auskühlen lassen, dann aus der Form heben.

Für das Frischkäse-Frosting:

  1. Die zimmerwarme Butter mit dem Handrührgerät in 1-2 Minuten cremig rühren.
  2. Dann den Frischkäse hinzugeben und so lang rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
  3. Zum Schluss noch den Puderzucker unter Rühren esslöffelweise hinzufügen.
  4. Mit Zitronensaft abschmecken.
  5. Die Frischkäse-Creme auf den (ausgekühlten) Karottenkuchen mit einem Spritzbeutel mit offener Sterntülle anbringen.
  6. Mit Schokokugeln verzieren (optional).